傳統食物

來到剛果民主共和國，我驚喜地發現了許多此前沒有見過的植物，巨大的鱷梨樹和芒果樹，那是高大的喬木；還有咖啡樹，那是低矮的灌木。在地勢較低的地區，隨處可見棕櫚樹和椰子樹，由於氣候濕潤，在這些樹的樹幹上往往長出繁茂的蕨類植物和小灌木，看上去鬱鬱蔥蔥。這裡主要的糧食作物在海拔較高的地區是玉米和土豆，而在較低的山區，往往是木薯和香蕉。提到木薯，就不能不提到用木薯粉製成的一種充滿異國情調的食物——Fufu（芙芙）。 這是一種在中非和西非相當常見的食物，在剛果民主共和國的地位大致相當於中國的米飯，幾乎是普通家庭每日必不可少的主食。 芙芙的形狀類似於白色或者黃色的麵團，分別由木薯粉或者玉米粉製作而成。製作方法非常簡單，在一鍋燒開的水當中逐漸加入麵粉，然後用巨大的木勺反復攪拌，最後會形成一個均質的麵團，再用盤子將麵團盛出來，就可以上桌了，製作方法比起米飯來不知要簡單多少倍。有的時候，做好芙芙的上面還有一個較小的麵團，那個特別加出來的部分是用來招待特別尊貴客人的。 最正宗的食用芙芙方法是用手從揪下一拇指大小的一塊，然後浸入肉汁或者燉菜當中，木薯粉製作的芙芙較為黏稠粘牙，而玉米粉的芙芙比較有嚼勁。 如同大多數的主食一樣，芙芙本身是沒有什麼味道的，我曾經向當地員工請教是否可以按照每個人的口味喜好，在製作的時候混入一些鹽或者糖，他們告訴我因為麵粉的緣故，鹽和糖無法均勻的混在麵團當中，因此只能在吃的時候蘸上菜湯或者醬汁以增加口感。 坦率地說，芙芙味道不壞，只是吃多了容易引起積食，不易消化。初到的人不知底細，往往吃得過多，然後胃就會漲得難受。 根據網上的資料，起源於加納，因為製作簡易，很快它的製作方法就傳播到印度、多哥、剛果民主共和國等國家。芙芙最初被叫做「fufuo」這個名字來源於Twi語，是「白色」的意思。但是只有用木薯粉製成的才是接近白色，玉米粉製作的芙芙是黃色的。 一般情況下，人們就著番茄湯、棕櫚豆湯或者豆子湯食用芙芙。但是在流動醫療隊，我們往往就著肉湯一起吃，如果宰肉湯中加上番茄和大蒜，這樣口感會更好。有時候也會加上南瓜葉子或者木薯葉子烹飪而成的燉菜，味道好壞不敢擅自評論，但絕對是充滿異域風情的口味。